天麻又名定風(fēng)草，為蘭科植物，是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴中藥材。以塊莖入藥，有益氣鎮(zhèn)痙、平肝息風(fēng)、定驚祛濕的作用。可治頭昏目眩、肢體麻木、癲癇、小兒驚風(fēng)、高血壓病、耳源性眩暈等癥。天麻主產(chǎn)貴州，云南、四川、廣西亦產(chǎn)。廣東粵北、粵西北尚有試種。
生態(tài)特性
一、天麻生長(zhǎng)與蜜環(huán)菌的關(guān)系天麻是一種無根無綠色葉片的奇特植物，其塊莖常年潛入土中，不能進(jìn)行光合作用。由于本身沒有直接接收土壤營(yíng)養(yǎng)和制造營(yíng)養(yǎng)的器官，它主要依靠一種叫做“蜜環(huán)菌”的野生真菌來供給營(yíng)養(yǎng)才能正常生長(zhǎng)發(fā)育及繁衍后代。故培養(yǎng)蜜環(huán)菌是栽培天麻的首要工作。
二、蜜環(huán)菌的生長(zhǎng)特性蜜環(huán)菌是白磨科蜜環(huán)菌屬的一種腐生真菌。在高山樹林里，初腐朽的樹樁、樹根和倒土樹干與枝椏上，常有野生蜜環(huán)菌生長(zhǎng)，尤其在溪溝兩旁濕潤(rùn)處最多，所以凡有野生天麻生長(zhǎng)的地方都有野生蜜環(huán)菌。蜜環(huán)菌最喜歡生長(zhǎng)在ph5.5—6的微酸性土壤地帶。蜜環(huán)菌的發(fā)育階段可分為菌絲體及子實(shí)體兩部分。
三、天麻的生長(zhǎng)環(huán)境野生天麻多生長(zhǎng)在夏季冷涼，海拔1000—1800米，年降雨量在1400—1600毫米，空氣相對(duì)濕度80%—90%，土壤濕度50%—70%，氣溫不超過25℃的涼爽環(huán)境。生產(chǎn)實(shí)踐證明，人工栽種天麻，一般在海拔800—1800米的地區(qū)均可進(jìn)行，但以海拔1100—1600米的地帶較合適。如果能做到人工控制土壤溫度與濕度，在海拔較低的平壩地區(qū)及室內(nèi)同樣可栽種天麻，在地下室和防空洞內(nèi)也可栽培。天麻喜生長(zhǎng)在疏松、腐殖質(zhì)較多、透氣性好的微酸性土壤中。在粘土（如濕黃泥地）中生長(zhǎng)不良。
栽培技術(shù)
一、選地整地根據(jù)天麻性喜涼爽的特性，在海拔1500米以上的高山地區(qū)，一般溫度低、濕度大，宜選用無蔭蔽的陽山坡；在海拔1000米以下的低山地區(qū)，一般溫度較高而干燥，尤其在夏秋季常出現(xiàn)連續(xù)高溫干旱現(xiàn)象，宜選陰坡或半陰坡林間；在海拔1100—1600米間的地區(qū)，其溫濕度常介于高山區(qū)與低山區(qū)之間，根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚯闆r，宜選半陰半陽的疏林山坡。天麻對(duì)土壤要求不十分嚴(yán)格，但以沙礫土和沙質(zhì)壤土，土層深厚，富含腐殖質(zhì)，疏松肥沃，排水良好的土地為宜。天麻對(duì)土壤濕度要求較大，一般常年要保持50%以上的濕度，但過于潮濕的澇積水地，也不利于其生長(zhǎng)。對(duì)于整地要求，只要砍掉地上過密的雜樹、竹林或搬掉大塊石頭，把土石渣、雜草清除干凈，就可直接挖穴或開溝栽種。
二、繁殖方法有種子繁殖和塊莖繁殖。當(dāng)前生產(chǎn)上多采用塊莖繁殖為主。但無論用種子繁殖還是塊莖繁殖，根據(jù)天麻必須與蜜環(huán)菌共生才能獲取菌體營(yíng)養(yǎng)得以繁殖生長(zhǎng)的特性，所以栽培天麻首先應(yīng)在木材（木棒）上培養(yǎng)好蜜環(huán)菌，即培養(yǎng)菌材，然后再栽培。
1、培養(yǎng)菌材菌材，指長(zhǎng)有蜜環(huán)菌索的木材。①準(zhǔn)備菌種菌種來源可從幾方面考慮：一是采集天然野生菌種；二是采用已經(jīng)伴栽過天麻的有效舊菌材；三是室外培養(yǎng)新菌種；四是室內(nèi)培養(yǎng)純菌材。
②選擇木材能生長(zhǎng)蜜環(huán)菌的樹種很多，一般多用闊葉林樹種。根據(jù)各地的經(jīng)驗(yàn)，常用的樹種有：槲櫟、栓皮櫟、板栗、青杠胡桃、楓楊、冬瓜楊、法桐、野櫻桃、花楸樹等樹木。
③培養(yǎng)時(shí)期在室外培養(yǎng)于3—8月均可。通常以3—4月樹干開始生長(zhǎng)之前較好。6—8月培養(yǎng)菌材，土溫高，蜜環(huán)菌長(zhǎng)得快，可相對(duì)縮短培育時(shí)間，保持菌材充足的養(yǎng)分，但要注意避免雜菌感染。9月以后氣溫下降，蜜環(huán)菌生長(zhǎng)緩慢，當(dāng)年不能使用，不宜進(jìn)行。若條件適宜四季培育菌材，可于天麻栽種前2—4月開始培育。
④菌材培育的方式培養(yǎng)菌材的方法有堆培、窯培和固定菌材培養(yǎng)等方法，相對(duì)后者而言，前兩種方法亦叫活動(dòng)菌材培法。所培養(yǎng)的菌材在栽天麻時(shí)可隨用隨取。
堆培法：選擇臨近栽培天麻的場(chǎng)所，把已準(zhǔn)備好的段木新材一根挨一根地鋪一層在地上，菌材堆的寬度為60厘米左右。第一層鋪好后，在其上灑淋清水，并把已培養(yǎng)好無雜菌的種材均勻地鋪一層，如菌種不夠，可每隔兩根段木間放進(jìn)1—2塊小段種材，并撒少量枯枝落葉或稻殼碎末作填充物，然后再鋪第二層段木加種材與填充物，如此重復(fù)一層層地依次堆積，可鋪放5—6層，堆培至60厘米高左右即可。
窯培法：可在林間空曠地或其它裸地挖土作窯，其大小根據(jù)地勢(shì)和培養(yǎng)菌材的數(shù)量而定，一般一窯培150—200根為合適，不宜過多。
2、栽種天麻
①無性繁殖栽培法用天麻的塊莖來作繁殖材料的種植方法稱為無性栽培法。
②活動(dòng)菌材加新材伴栽法根據(jù)栽種場(chǎng)地具體情況挖窯，窯寬比菌材長(zhǎng)度寬6—8厘米，窯長(zhǎng)不定，以能放菌材5—20根為宜；窯深因地制宜，窯底挖松6—10厘米，整成斜坡形，然后可鋪放菌材及栽種天麻。
③有性繁殖法用種子來作繁殖材料的種植方法稱為有性繁殖栽培法。用種子繁殖生成的白頭麻和米麻作種麻，生命力強(qiáng)，不易退化，而且繁殖系數(shù)大，是栽培天麻的一個(gè)重要途徑。
田間管理
一、灌溉天麻和蜜環(huán)菌的生長(zhǎng)繁殖都需要充足的水濕條件。若土壤含水量保持50%以上，則不需進(jìn)行人工灌溉；如果遇到干旱無雨，會(huì)造成新生幼芽大量死亡，特別是在天麻生長(zhǎng)旺盛期的7—8月份，干旱造成減產(chǎn)，損失更大。故在雨量較少的地區(qū)及干旱季節(jié)，應(yīng)及時(shí)澆水，一般每隔3—4天澆一次，但水量不能過大，應(yīng)勤澆勤灌，保持土壤濕潤(rùn)。
二、除草松土天麻一般可不進(jìn)行除草，若作多年分批收獲，在5月上、中旬箭麻出苗前應(yīng)鏟除地面雜草，否則箭麻出土后不易除草。蜜環(huán)菌是好氣性真菌，空氣流通對(duì)其生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，故在大雨或灌好后，應(yīng)松表土，以利空氣暢通和保墑防旱。松土不宜過深，以免損傷新生幼麻與蜜環(huán)菌索。
三、補(bǔ)充菌材天麻栽種2年后，冬季或早春要及時(shí)補(bǔ)充新鮮菌材，把新鮮菌材埋入舊菌材旁，以保證天麻有源源不斷的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，促進(jìn)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。
四、檢查生長(zhǎng)的地溫若地溫低于零下4℃，天麻易遭凍害；高于28℃，天麻生長(zhǎng)受抑制，故越冬前要加厚蓋土或覆草以防凍害；夏季應(yīng)搭蔭棚，以避高溫的影響。
五、病蟲害防治
霉菌：以菌絲形式分布在菌材表面，呈片狀，有的發(fā)粘有霉臭味，對(duì)蜜環(huán)菌和天麻有很大危害。防治措施：①栽培地應(yīng)選擇透水、透氣性好的沙壤土，不要選熟地、粘土或澇積水地。②種麻與培菌的菌材一定要純凈，污染嚴(yán)重的菌材不應(yīng)采用。③栽種天麻與培養(yǎng)蜜環(huán)菌時(shí)菌材間隙要用土填實(shí)，以免留空易生雜菌。④加大菌種量，促使蜜環(huán)菌旺盛生長(zhǎng)，從而抑制雜菌的生長(zhǎng)。
蚜蟲：在6—8月，若夏季干旱時(shí)，往往有大量蚜蟲集居于天麻莖桿上吸食汁液，危害箭麻植株生長(zhǎng)及開花結(jié)果。
采收加工
一、采收商品麻（箭麻）是在1年之內(nèi)長(zhǎng)大，故于栽種后滿1年即收挖。冬季栽種的第二年或第三年早春收；春季栽種的當(dāng)年冬或第二年春采收。天麻一般在塊莖進(jìn)入休眠采挖（即冬挖）較適宜，其加工成率高，質(zhì)量好；過早塊莖發(fā)育不完全，過遲塊莖養(yǎng)分消耗，均會(huì)影響產(chǎn)量和質(zhì)量。一般采收與栽種可同步進(jìn)行。
收獲方法是慢慢扒開表土，揭起菌材，即露出天麻，小心將天麻取出，防止撞傷，然后向四周挖掘，以搜索更深土層中的天麻。將挖起的商品麻、種麻、米麻分開盛放，種麻作種，米麻繼續(xù)培育，商品麻加工入藥。
二、加工采收的天麻應(yīng)及時(shí)加工，尤其是3—6月收挖的春麻不宜存放，不然會(huì)影響質(zhì)量。加工時(shí)切斷地上莖，冼凈泥土，用薄鐵片或瓦碗片刨皮后，按大、中、小分三個(gè)等級(jí)，立即泡入水中。先把水燒開后加入少量的礬，再把刨好的天麻按等級(jí)先后放入沸水中煮10—20分鐘，并用竹筷攪動(dòng)使其均勻受熱。煮的時(shí)間應(yīng)根據(jù)天麻大小及火力強(qiáng)弱而定，一般1—2級(jí)煮15—20分鐘，小的煮10—15分鐘，或取出一個(gè)天麻對(duì)著光看，已透明無黑心，或用手捏壓天麻發(fā)出喳喳聲，即為煮沸時(shí)間正適合，隨即把天麻撈出投入冷水中。如煮沸時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)降低折干率。冷卻后即可上炕或曬干。
天麻最好用木炭或無菌煤烘坑，火力開始宜小，以后慢慢升高，最高不超過90℃，保持70—80℃左右，烘至七八成干后取出，用木板壓扁，若有氣脹用竹簽插穿放氣后壓扁，繼續(xù)炕烘，快干時(shí)火力應(yīng)降到50—60℃左右，不宜過急，防止烘焦。一般連續(xù)烘3—4天才能烘干，第二次上炕時(shí)，可在木炭火上加硫磺球熏烘，這樣加工出來的產(chǎn)品潔白透明，質(zhì)量高。
夏秋天麻管理方法
夏秋季節(jié)是天麻進(jìn)入生長(zhǎng)旺盛與成熟時(shí)期，此時(shí)也是天麻生產(chǎn)管理的關(guān)鍵時(shí)期。根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，要提高天麻的產(chǎn)量和質(zhì)量，必須做到如下幾點(diǎn)：
1.清溝排濕 天麻怕漬水，因此，進(jìn)入生長(zhǎng)旺盛期后，要經(jīng)常檢查栽培場(chǎng)地的排水溝是否積水或暢通，一般土壤濕度保持在25%左右即可。在下大雨或久雨時(shí)一定要及時(shí)檢查并清理排水溝，以免溝內(nèi)積水。
2.降溫保濕 夏秋季節(jié)氣溫高，土壤易干燥，溫度過高、水分不足會(huì)抑制天麻的生長(zhǎng)，因此，露地栽培的天麻要采取降溫、保濕的措施。最簡(jiǎn)便的方法就是用闊葉樹落葉或毛草、稻草、玉米稈等覆蓋物遮蓋行間。
3.除草抗旱 雜草生長(zhǎng)會(huì)消耗水份，特別在夏秋干旱季節(jié)，雜草將水份大量蒸發(fā)掉，更加劇了土壤干旱，導(dǎo)致密環(huán)菌材和天麻缺水。因此，要及時(shí)拔除行間雜草。
4.滅殺白蟻 白蟻是天麻的主要蟲害之一，多發(fā)生在夏秋季的高溫時(shí)期，此時(shí)要經(jīng)常檢查天麻植株是否有白蟻侵害，如發(fā)現(xiàn)后要采取誘殺的方法滅蟲，可在栽培溝箱邊埋松木引誘白蟻集中后用藥殺滅。
5.增加肥力 天麻屬于菌類藥材，主要靠密環(huán)菌生長(zhǎng)，不像其它藥材生長(zhǎng)過程中可追施有機(jī)肥。但若能在生長(zhǎng)旺盛期用適量的1：10土豆液灑入天麻栽培穴中，可提高產(chǎn)量15%以上。
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