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山藥的加工與貯藏方法
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"中藥材有效成分的形成與積累除了受遺傳因子的調(diào)控和環(huán)境條件的影響外，還受采收、加工、干燥方法、貯藏和炮制的影響，這其中采收便是一個(gè)十分重要的環(huán)節(jié)。藥材的采收期直接影響藥材的產(chǎn)量、品質(zhì)和收獲效率，適期采收對(duì)藥材的產(chǎn)量、品質(zhì)和收獲效率都有良好作用�？墒悄壳皩�(duì)野生藥材的濫采亂挖，導(dǎo)致資源日益枯竭，以致有些藥農(nóng)為了多采挖野生藥材，甚至不分時(shí)節(jié)或先于采收季節(jié)采挖藥材，致使藥材質(zhì)量受到嚴(yán)重影響，極大地影響了臨床的療效。即使人工栽培的藥材，由于缺乏對(duì)有效成分含量的跟蹤研究，一味追求產(chǎn)量，忽視了質(zhì)量因素，一定程度上影響了藥材的質(zhì)量。
1.采收根、根莖類藥材應(yīng)以秋冬或初春季節(jié)，植物地上部分枯萎后、比較適宜
因?yàn)榇藭r(shí)植物處于休眠狀態(tài)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗少，有效成分積累較高。丹參在第四季收獲其丹參酮及次甲丹參醌含量較其他季節(jié)收獲高2～3倍。石菖蒲揮發(fā)油含量在冬季高于夏季。又如牛膝根中甾酮含量在11月15日為最高為0．18％，同期，地上部分甾酮含量降到最低為0．018％，再如江蘇引種黃連，三年生生物堿含量最高，在秋季小檗堿含量達(dá)9．86％，但干重和生物堿的絕對(duì)含量很低，至第6年秋季時(shí)，小檗堿含量為6．36％，春季含量?jī)H為秋季的一半，第7年小檗堿含量為6．32％．反而低于6年生，因此秋季采收6年生黃連最佳，此時(shí)藥材產(chǎn)量高，總生物堿含量也高，絕對(duì)含量達(dá)最高。還有，姜黃、郁金生產(chǎn)上常在1月采收。實(shí)際上兩者的姜黃素含量在10月份即達(dá)最高，郁金揮發(fā)油含量在10月份約75％，此時(shí)姜黃、郁金藥材外觀飽滿，顆粒均勻，說(shuō)明生產(chǎn)上可提前采收。
元胡、夏天無(wú)、半夏、貝母等藥材地上部分枯萎較早，雖然地上部分開(kāi)始枯萎，但是地下部分物質(zhì)合成積累仍較活躍，正處于增長(zhǎng)期，因此宜在初夏或夏季采收。在初夏或夏季采收的白頭翁，總皂苷含量為開(kāi)花前期(8．39％)＞開(kāi)花期(5.78％)＞開(kāi)花后期(4．69％)，因此在開(kāi)花前采收較適，此時(shí)產(chǎn)量也高。野生柴胡醇溶性浸出物量隨生長(zhǎng)期而漸降低，5月份最高，達(dá)23．95％，9月份含量最低為16．03％。栽培平貝母總生物堿含量雖在開(kāi)花前期達(dá)最高(0．17％)，但此時(shí)藥材疏松，折干率最低，不宜藥用。8月中旬后的枯萎期。折干率只稍低于枯萎前期，含量卻高4倍以上，綜合兩因素，以絕對(duì)含量計(jì)算以8月中旬以后采收為最宜。類似的還有，桔梗以在6月末至7月上中旬期間采收最佳。以便得到高產(chǎn)量和高總皂苷含量的藥材；福壽草總強(qiáng)心苷含量在萌動(dòng)期為最高(0．65％)，其次在花期(0．49％)及枯萎后期(0．50％)，綜合產(chǎn)量因素，以枯萎后期采收為佳；黃芪傳統(tǒng)上以4月底和10月底采收，經(jīng)測(cè)定黃芪甲苷含量在4月底和10月底時(shí)達(dá)最高為0.106%，同期，微量元素Cu、Fe、Zn、Mn、Se也達(dá)最高，說(shuō)明傳統(tǒng)的采收期是有科學(xué)道理的。又如亳白芍二年生采收，大小與三年生相差無(wú)幾，含量卻為三年生的二倍；四川中江產(chǎn)白芍,以6月中旬至7月中旬時(shí)謝花，葉開(kāi)始枯萎時(shí)采收，此時(shí)藥材品質(zhì)好。芍藥苷絕對(duì)含量高；血水草在初春采收此時(shí)血根堿和白屈菜堿含量達(dá)最高以后逐漸下降，至6月為最低，原阿片堿含量變化卻很��；萱草根中蒽醌類和大黃酸含量在花前期較高；4年生以上細(xì)辛的根及根莖中揮發(fā)油在4、5、9三個(gè)月份中達(dá)最高；栽培黃芩根在8月末果實(shí)期黃芩苷含量最高。
2.葉類藥材多在植物生長(zhǎng)旺盛期，開(kāi)花前或果實(shí)成熟前采收
如大青葉、艾葉和荷葉等，此時(shí)植物光合作用最強(qiáng)，相應(yīng)的有效物質(zhì)合成積累的也多。中國(guó)沙棘葉中總黃酮含量以7月份最低，10月份最高。又如徐州產(chǎn)大青葉中靛玉紅含量在頭刀葉時(shí)為2.67mg，二刀葉時(shí)0.213mg，相差近十倍，生產(chǎn)上應(yīng)在頭刀葉時(shí)采收。朝鮮淫羊藿在5月份總黃酮及幾種主要黃酮苷類含量均為最高。7月以后明顯降低，總黃酮含量降至一半以下，淫羊藿苷含量不足最高含量的1/3。銀杏葉總黃酮含量以4月芽期最高達(dá)0.8937％．其次是10月的綠葉為0．6551％。但由于4月的葉產(chǎn)量極低，因此在10月葉落地時(shí)采收較合適、這與傳統(tǒng)的采收期相符，而且，9、10月份的銀杏葉中鈣含量最高達(dá)4．47％，鋅含量接近于零，Cu／Zn比值達(dá)最大為34080，這與銀杏葉的功效不無(wú)關(guān)系。也有研究表明傳統(tǒng)采收期并不盡合理的，如北京大興產(chǎn)羅布麻葉槲皮素含量8月份最高為0．0277%，10月份最低為0．0073％�？梢�(jiàn)原先的7、10兩月傳統(tǒng)采收并不盡合理，應(yīng)改為7、8月份采集。又如桑葉，傳統(tǒng)以經(jīng)霜打后采摘。研究表明，霜前葉蕓香苷含量比經(jīng)霜桑葉高．霜前從8～10月蕓香苷含量逐漸升高，經(jīng)霜后的含量驟然下降．自然脫落葉的含量最低。丁香葉中主要有效成份含量在11月份最高為2．41％，10月份和9月份依次為2．15％和1．96%,但11月份丁香葉已枯黃，且與其它葉難以分清，不能保證藥材質(zhì)量，因此在9、10月采收最為適宜。香椿在清明前后抽出的香椿芽清香鮮嫩，是一種時(shí)令美食，測(cè)定表明此時(shí)芽中的總黃酮苷元含量最高達(dá)1．057％，5月份為0．816％，9月份最低。當(dāng)然也有含量變化不大的，如常綠的枸骨葉，熊果酸含量除4月份稍低外，在2、6、8、10、12月份的含量基本上一致。另外，有時(shí)甚至在同一天的不同時(shí)間采集，有效成份含量也不同。如薄荷，在開(kāi)花盛期。此時(shí)葉片肥厚，葉反卷下垂，散發(fā)強(qiáng)烈香氣、油與腦的含量也最高。而且又以連續(xù)晴數(shù)天后每天于朝露干后至下午兩點(diǎn)采集的葉揮發(fā)油含量為最高，而在陰雨2～3天采收，揮發(fā)油含量降低3／4。艾葉以端午節(jié)前后幾天采收，揮發(fā)油含量最高，同一天中又以中午13:00采者含量最高為0．54％，8：00和20：00采者分別為0．48％和0．44％。20：00和13：00兩者采的含量相差達(dá)18．5％。
3.花類藥材多在含苞欲放或開(kāi)放時(shí)采收
因?yàn)橐话慊愰_(kāi)放過(guò)久則色澤受到影響，有效成份含量也相應(yīng)的會(huì)減少。如金銀花、辛夷、丁香、槐米等皆在花蕾時(shí)采收。而玫瑰花、旋覆花、洋金花則要求在花初開(kāi)時(shí)采收。如槐米、槐花的蘆丁含量分別為23．5％和13％。番紅花的番紅花苷含量在未開(kāi)大時(shí)達(dá)最高為117．8％(以開(kāi)花第一天為100％)，開(kāi)花第二、三、四天含量逐日減少至11％、17％、25％，產(chǎn)量以第一天最高，綜合產(chǎn)量、質(zhì)量因素，番紅花必須做到當(dāng)天開(kāi)花的一定要當(dāng)天采摘。紅花則在開(kāi)花第三天采集最佳。杭白菊以花開(kāi)放程度70％時(shí)采收最佳。此時(shí)重量極顯著高于50％和100％開(kāi)放程度。揮發(fā)油、Ve、精氨酸含量等都相對(duì)較高。且色澤好、花瓣厚質(zhì)佳。這提示我們傳統(tǒng)的菊花、番紅花以花盛開(kāi)時(shí)采收并不十分妥切。
4.果實(shí)、種子藥材
除較特殊的如覆盆子、青皮、枳實(shí)等以未成熟果或幼果采收外，一般以果實(shí)充分成熟或完全成熟時(shí)采收
如訶子以12月采收為宜．此時(shí)沒(méi)食子酸最高，為27．8％，鞣質(zhì)含量最高為56.47％,而10月和11月采的鞣質(zhì)含量分別為49．46％和51．91％。枳殼在直徑35～40cm時(shí)采收。品質(zhì)佳，產(chǎn)量卻提高了4倍。因此在此時(shí)采收最優(yōu)。五味子一般在8月采收。在9月份揮發(fā)油、總酸、浸出物，五味子素、百粒重等含量都大于8月份的含量，說(shuō)明過(guò)早采收、質(zhì)量不好。
5.全草類藥材藥材多在植株生長(zhǎng)充分莖葉茂盛時(shí)采收
如青篙在花前盛葉期采收。此時(shí)青蒿素含量最高。垂盆草的垂盆草苷含量從4月～10月份逐漸升高，從0．1％～0．2％。而春季則無(wú)。因此。10月份采收，才能對(duì)遷延性肝炎有較好的治療作用。白羊草在生長(zhǎng)旺的7月份總黃酮含量均達(dá)最高，開(kāi)花后的10月份、含量最低。荊芥的采收期比正常的來(lái)收期提前5～7天，揮發(fā)油含量卻比正常采收的提高20％。從質(zhì)量和資源合理利用方面考慮，多年生中麻黃，以種子繁殖在第3年采收為宜。野生和人工栽培的再生中麻黃應(yīng)兩年采收一次，且在10月份至次年的4月份休眠狀態(tài)時(shí)采收，麻黃堿含量最高。又如臭草除春季不宜采外，其他季節(jié)均是理想的采集季節(jié)。山東種植的黃花篙，在花蕾期青蒿素含量最高。
6.其它如皮類、莖木藤類藥材
大都遵循傳統(tǒng)采收經(jīng)驗(yàn)，系統(tǒng)研究的不多。厚樸藥材含有的厚樸酚含量在凹葉型樹(shù)種中隨樹(shù)齡增加而變化不大；而在其他品種中．則隨樹(shù)齡的增大而迅速增加，12年后基本穩(wěn)定．提示我們種植12年以上的厚樸樹(shù)方可開(kāi)始采收。又如動(dòng)物類藥材，傳統(tǒng)上一般根據(jù)生長(zhǎng)習(xí)性和活動(dòng)規(guī)律來(lái)捕捉。如鹿茸在清明后45～60天鋸取，過(guò)時(shí)角質(zhì)化，不成茸。蛤士蟆于秋末的“冬眠期”捕捉。又如蜈蚣傳統(tǒng)在秋季來(lái)采收，蛋白質(zhì)、游離氨基酸及組織胺含量均高于春季，鎮(zhèn)痛作用也較春季強(qiáng)，但秋季捕捉難度大，商品不易干燥、貯藏；春季采收。在這些方面具有明顯的優(yōu)越性。礦物類藥則隨時(shí)可采。
綜上所述，采收藥材，既要考慮到因品種、產(chǎn)地不同而致采收時(shí)日不同，也要考慮到即使同一品種因治療目的的不同而可能有不同的采收期限。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的發(fā)展，很多藥用植物都有了新的適應(yīng)癥，這與藥材內(nèi)有多種有效成份的存在是分不開(kāi)的，各個(gè)成份可能單獨(dú)或協(xié)同作用于治療目的。如鐵皮石斛，均含有生物堿、多糖和氨基酸等有效成份，對(duì)兩種石斛不同生長(zhǎng)期的產(chǎn)量、有效成份含量及功效進(jìn)行綜合分析．鐵皮石斛以清音明日為治療目的，應(yīng)在第4年采收，以增強(qiáng)免疫為治療目的，宜在第1或第3年采收．若兼顧上述兩者及產(chǎn)量、則最佳采收期限在第3年秋季。霍山石斛也類似。
對(duì)于一些有效成分尚不明確或標(biāo)志性成分并非功能性成分的中藥材。除了傳統(tǒng)的采收期外。更應(yīng)運(yùn)用生物活性鑒定法，通過(guò)藥理功效試驗(yàn)，界定每種中藥材在其各個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期的藥理功效。同時(shí)考慮產(chǎn)量等因素。以生物效價(jià)最高時(shí)作為該藥材的合理采收期，才能確保臨床療效。
總的來(lái)講，具體到每個(gè)產(chǎn)地，每個(gè)品種。要具體分析，在綜合考慮有效成份的積累量、藥材產(chǎn)量和藥理功效等因素的基礎(chǔ)上，以有效成份絕對(duì)最大含量或最大生物效價(jià)作為采收的基本原則，同時(shí)考慮其他因素，綜合分析、比較，確定最適采收期。" |
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