| 食物中除干鮮果品和較少的蔬菜可以直接食用外，一般都必須根據(jù)患者口味和食療的需要，確定食品的用法，制成不同的食品類型以供食用。食療食品的類型繁多，常用的有米飯、粥、湯羹、菜肴、湯劑、飲料（鮮汁）、酒劑、散劑、蜜膏（蜜餞）、糖果等。
一、米飯
以粳米、糯米為主，加入其他食物或藥物，如大棗、龍眼肉、山藥、黨參等，經(jīng)蒸煮而成。一般主要具有補(bǔ)氣益脾或養(yǎng)血的作用，如八寶飯、姜汁牛肺糯米飯、參棗米飯等。
二、粥
以粳米、糯米、粟米等糧食為主，或酌加其他食物或藥物，加水煮成半流質(zhì)狀（稀粥）。若加人的食物或藥物不宜同煮，可先煎取汁或絞取汁液，再與糧食同煮。粥可加入糖或鹽、油脂、味精等調(diào)味。粥食的適應(yīng)范圍較廣，內(nèi)、外、婦、兒各科均宜。例如暑天人們常食綠豆粥或荷葉粥防暑，患病后可食粥進(jìn)行調(diào)理，如神仙粥、菊花粥等。
三、湯羹
湯羹是菜肴的一種形式。以肉、蛋、奶、魚、銀耳等食物為主，或適當(dāng)配入其他藥物，經(jīng)煎煮或熬燉等方法烹制而成。在制作時(shí)可根據(jù)食物的滋味、性能加入適量的糖或鹽、醬油、姜、椒等佐料。在食療中湯羹主要起補(bǔ)益滋養(yǎng)作用，如銀耳羹、龍眼蓮子羹可養(yǎng)陰潤肺，佛手阿膠羹舒肝養(yǎng)血柔肝。
四、菜肴
所用食物十分廣泛，如蔬菜、肉類、禽蛋、魚、蝦等。品種繁多，制作方法多樣，如涼拌、蒸、炒、鹵、燉、燒等方法。制作菜肴時(shí)一般都要加人適量的調(diào)味品，如姜、蔥、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、鹽、醬、醋、酒、糖等。作為食療菜肴。除一般作正餐外，還應(yīng)針對不同的食療目的合理選擇與搭配食物（包括調(diào)味品），使其菜肴不僅色香味俱佳，而且功能協(xié)調(diào)統(tǒng)一。一般肉類、魚類、禽蛋類皆為血肉有情之品，以其為原料制作的菜肴偏于補(bǔ)益，蔬菜類菜肴多能清熱瀉火、通利二便。
五、湯劑
以食物或藥物加水一同煎煮，濾取煎液而成。加水要適量，除氣味薄、不宜長時(shí)間煎煮的食物外，一般要煎煮2～3次，將分別濾取的煎液混勻，分2～3次飲用。如赤小豆鯉魚湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯等。
六、飲料（鮮汁）
一般用酸甜或清香、微苦之類的食物、茶料，或添加藥物，加用清水煮沸或用沸水浸泡等法制成。供飲用或代茶飲。新鮮、多汁、可口的植物果實(shí)、莖葉或塊根，亦可切碎或搗爛，用浩凈紗布包裹，用力絞取汁液。趁新鮮飲用。有時(shí)可加適量蜜、糖或酒。除冷飲外，也可溫服。另有速溶飲料，一般是以食物（或加入藥物）經(jīng)煎煮、去渣、濃縮，加入干燥糖粉制成干燥顆粒狀散劑，臨用時(shí)用沸水沖化飲用。鮮汁、飲料類主要有清熱除煩、生津止渴、利尿等功效。如芹菜汁、大薊速溶飲等。
七、酒劑
一般是將食物或藥物用白酒或黃酒冷浸或加熱浸漬，制成澄明液體。也有用糯米等與其他食物或藥物同煮，加酒曲發(fā)酵制成，即米酒。食療性飲用酒，以含乙醇量在5～10度為好。酒是藥食兩用之品，有散寒、活血、溫胃、助藥力之功，因加用食物或藥物的不同，其作用更是多方面的。如加枸杞子可補(bǔ)肝腎；加木瓜可強(qiáng)筋壯骨、追風(fēng)除濕等。如苡仁芡實(shí)酒、桑椹米酒等。
八、散劑
是將食物曬干或烘干、炒脆后，研磨成細(xì)粉末。一般選用谷物、干果之類的食物，也可加入適宜的藥物，用沸水沖調(diào)成糊狀，加糖或鹽等調(diào)味食用。不適口者，以溫開水或米飲（米湯）送服。散劑食用方便，如枸杞疰夏荼、瓜蔞薤白荼、橘皮內(nèi)金散等。
九、蜜膏（蜜餞）
蜜膏一般選取滋養(yǎng)性食物加水煎煮，取汁液濃縮至一定稠度，然后加入煉制過的蜂蜜或白糖、冰糖，再濃縮至呈半固體狀。食用時(shí)用沸水化服。蜜膏主要具有滋養(yǎng)潤燥作用，如桑椹地黃膏、羊髓蜜膏均可滋補(bǔ)肝腎。
蜜餞一般選用水果或瓜菜等，加水或藥液適量煎煮，待水或藥液將煮干時(shí)，加入多量蜂蜜或砂糖，以小火煮透，收汁即成。蜜餞味道甜美，可直接食用，橙 也可切片作浸泡劑飲用。因配伍的不同，作用各異，但一般具有滋養(yǎng)、和胃、潤燥生津的功效。如柿干桂圓蜜餞、糖漬龍眼等。
十、糖果
以白糖、紅糖、飴糖等為主要原料，經(jīng)過加水熬煉至較稠厚時(shí)，再摻入其他食物的汁液、浸膏或粗粉，攪拌均勻，再繼續(xù)熬至挑起細(xì)絲狀而不粘手為止，待冷將糖分割成塊狀。也可用制熟的食物與熬煉好的糖混合加工而成。糖果可嚼食或含化。其作用也較廣泛，如薄荷糖可清熱潤燥利咽，杏仁芝麻糖能潤腸通便。
除以上常用的劑型之外，還有糕點(diǎn)、面條、包子等多種形式。因此在具體運(yùn)用時(shí)，應(yīng)根據(jù)病證的需要，結(jié)合患者的飲食習(xí)慣，靈活掌握。
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